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商用廚房設備運用之上下水設施設計原則
責任編輯:浙江惠廚節能科技有限公司  浏覽:40次 時間:2019-07-22 08:02:21

商用廚房設備的配套打造可以組合成不同的商用廚房工程,同時由于商用廚房特殊的技術要求與實際情況,要嚴格按照有關規範設計施工,還要結合實際環境條件變通設計,設計要确保可靠安全和高效實用的指标。

惠廚小編今天為您整理的是商用廚房設備運用之上下水設施設計原則。

一共9點原則,如下所列,請Get好。

1.技術銜接

商用廚房新建與改造的工程都要做好技術銜接工作。商用廚房上下水流量、點位,必須根據廚房設備布局設計。廚房策劃、使用人員應盡早提出設計要求,盡早完成廚房布局設計,設計人員才能根據設備布局開展設計。應使設計一步到位,盡量減少二次設計與二次施工。在廚房設備布局方案還沒有确定之前,建築設計部門對具體點位、數量、用水量尚不清楚,就隻能根據遊戲的技術參數,如就餐人數、面積大小、大概的設備數量進行模糊設計。一般中小飯店大多是利用現房改造,已有的設施不能滿足餐飲經營的需要,就需要增容改造,隻有先有了設備布局方案和技術要求,上下水設施才能有針對性地設計施工。因此,隻有盡早提出技術要求,明确設備布局方案,設計與施工才能很好地銜接起來。

2.專業設計

對于一般中小餐飲經營場所,大多是利用現房改造,改造工程大多數存在基礎設施不配套的問題。稍微大一點的廚房,若僅憑經驗施工就會有疏漏,最主要是上下水流量與管線布設的問題。新建工程也是一樣,商用廚房設計布局要盡早有專業人員設計,圖紙有廚房主管人員認定,為建築設計部門提供有效的設計依據。

3.細化設計

商用廚房上下水設施的設計,要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系,要盡量提高細化精度,要遵照國家與地方的有關規範進行細化設計。設計要每一個點位,并标注具體的技術要求,可謂施工帶來諸多方便。例如,下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度,要根據市委市政管的下水管的高度、室内高度進行詳細計算,并安排好下水管路徑。

4.實用可靠性

為了确保配套設施的可靠性,在設計時,處嚴格按照有關規範設計以外,還要考慮到具體應用點位的特殊性,适當地提高設計标準語材質标準。控制施工費用,以不降低設施可靠性為基準。例如,一般水池的下水管為DN50塑料管,但是,在商用廚房排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管,就要考慮油脂凝結、菜葉、泥沙造成管道堵塞的問題,應該采用DN75管。排放熱水或需要用熱水燙管内凝結油脂的下水管,應該采用厚皮耐溫塑料管。

5.預留設計原則

即按規範計算的相關數據為實際應用留有一定的餘量。一般建築設施确定後,若上下水設施增加流量,改動管路難度比較大。要考慮到适應市場經營需要以及廚房改變工藝與增加設備的要求,還要考慮到周邊增加用水量的争水矛盾,在設計時要留有餘地,預留一部分流量和上下水點等,平時可作為洗刷用水口。

6.便于檢修

商用廚房上下水設施設計,特别是下水,必須考慮方便定期檢查維修。對于不便檢查維修的部分,設計時必須有可靠地檢查維修技術措施,盡量減少檢修的難度。例如,下水管穿越想了建築或在底下,就要設法在商用廚房設置檢修口,出口設隔油池,盡量縮短水平管長度,盡量降低檢修難度。

7.人性化設計

設計人員必須深入了解商用廚房運作、操作過程,實施人性化設計。盡量為廚房工作人員提供方便,應考慮到具體的操作動作,就近設置水池。周到的設計思維,為廚房帶來長久的方便。

8.功能完善

商用廚房應有的特殊的上下水設施,如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等設計,一并予以綜合考慮,不要漏項。功能缺項,施工後就難以彌補。

9.遵守地方法規

國家與地方出台一些針對商用廚房的相應規定。建築質量檢查驗收部門、環保與衛生檢疫部門、有些物業部門也提出一些特殊的要求。要根據有關法規進行設計,設計方案要早一點上報,便于方案審查批準、檢查驗收。

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